La celiaquía, o enfermedad celíaca, es una dolencia con un fuerte componente genético en la que está implicado el sistema inmunitario. El fallo inmunológico genera una inflamación del intestino delgado cuando se ingiere gluten, una proteína presente en cuatro cereales muy utilizados en nuestra dieta habitual: la cebada, el centeno, la avena y, sobre todo, el trigo. Pero, ¿sabemos lo suficiente sobre esta enfermedad?
Esta dolencia afecta a alrededor del 1% de la población y el único tratamiento eficaz consiste en suprimir de la dieta los alimentos que contengan gluten. Con motivo de la celebración, el pasado 27 de mayo, del Día Nacional del Celíaco, te explicamos en qué consiste esta enfermedad, así como los alimentos que la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (Semfyc) aconseja y desaconseja tomar si se padece.
Alimentos con gluten que no hay que tomar:
| Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena. Sémola de trigo. |
| Bollos, pastas de todos los tipos, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general. |
| Chocolates, a no ser que en las etiquetas indiquen que no tienen gluten. |
| Cerveza, malta, agua de cebada, bebidas destiladas. |
| Los alimentos preparados (cubitos de caldo, sopas de sobre, comidas preparadas). |
| Los ingredientes incluídos en la etiqueta que pueden tener gluten son: gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1422, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas. |
| No usar el aceite con el que se han frito alimentos con gluten, ni tomar guisados que se hayan hecho con alimentos con gluten, por ejemplo: alubias con chorizo (el chorizo lleva gluten). |
Alimentos que pueden contener esta proteína.
Sólo se pueden tomar si en la etiqueta se especifica claramente que no lo lleva:
- Charcutería en general (mortadela, salchichas)
- Quesos fundidos de sabores, patés y conservas
- Dulces, caramelos, helados, turrón, mazapán
- Café y té instantáneos
Alimentos sin gluten:
| Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures (cuidado con los «trozos»), cuajada. |
| Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva natural o en aceite. |
| Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano. |
| Huevos. |
| Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas. Legumbres. |
| Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados. |
| Azúcar y miel. |
| Aceites y mantequillas. |
| Café en grano o molido, infusiones y refrescos. |
| Toda clase de vinos y bebidas espumosas. |
| Frutos secos naturales y fritos (los tostados pueden tener gluten). |
| Sal, vinagre de vino, especias en rama y todas las naturales. |
Recuerda que…
- En bares y restaurantes, hay que tener en cuenta que las tortillas pueden llevar levadura; los aceites de las freidoras pueden haberse usado para freír croquetas o empanadillas; las salsas pueden llevar harina; los rebozados, purés o cremas de verdura, pueden tener pan tostado.
- Hay que evitar tomar productos hechos artesanalmente y los que no estén etiquetados.
- Algunos medicamentos pueden tener gluten y harinas.