- El hospital Ribera Povisa elabora diariamente alrededor de 500 menús para atender a pacientes, profesionales y familiares.
El hospital Ribera Povisa cuenta con un servicio de cocina propio donde se elaboran alrededor de 500 menús diarios.
El servicio de alimentación del centro de la calle Salamanca está formado por una plantilla de 48 personas, entre cocineros, camareras, y personal de apoyo. Se caracteriza por su sistema de autogestión, que controla la trazabilidad del proceso desde que se compra la materia prima hasta que se sirve a los pacientes.
«Nos encargamos de seleccionar la materia prima, de cocinar y de servir los platos, sin intervención de terceros. Para nosotros se trata de un valor muy importante, y así lo valoran los pacientes en las encuestas internas que realizamos», señala Ismael Pérez-Izaguirre, responsable de hostelería del hospital.
Reformada en 2021, la cocina no solo elabora los menús para los pacientes sino también para el personal del centro ya que prepara la comida del autoservicio en el que también se ofertan desayunos, almuerzos y hay disponibles snacks de 8:30 a 20:00.
«Servimos una media de 300 menús en las habitaciones a los pacientes ingresados y atendemos a otros 200 comensales en el autoservicio», explica Francisco Ferreira, jefe de cocina.
Un servicio diferencial en Vigo
En un momento en que los catering son la norma en hospitales y colegios, que se elaboren los menús dentro del propio centro es algo excepcional. El trabajo en la cocina de Ribera Povisa, ubicada en la planta cero, es constante. Por la mañana se cocinan y preparan los menús del mediodía y durante la tarde se elaboran los menús que se sirven en la cena.
Los platos nunca se recalienten, sino que se distribuyen directamente desde la cocina a las habitaciones. «Es un orgullo para todos los que trabajamos en Povisa recibir diariamente felicitaciones por la comida, algo tan importante en la recuperación de los pacientes»”, comenta Pedro Fernández, coordinador de hostelería.
«En un momento en que los catering son la norma en hospitales y colegios, Ribera Povisa cuenta con cocina propia que elabora los menús diarios con producto de proximidad»
La carta la forman más de 50 dietas diferentes, todas elaboradas bajo la supervisión del servicio de endocrinología, y en el menú básico, que es el más habitual para el paciente que no tiene restricciones alimentarias; se ofrecen tres opciones de primero, otras cuatro de segundo plato y tres postres.
Los pacientes tienen la posibilidad de elegir en una pantalla táctil a la que acceden directamente desde la cama y que muestra fotografías reales de los platos.
«Desde el servicio de cocina llevamos un control de las comidas que se registra en la historia clínica. El personal atiende a los pacientes con muchísimo mimo y cariño, y están pendientes de si no están comiendo adecuadamente. La prioridad es el cuidado de los pacientes y una correcta alimentación es clave en su recuperación», subraya Ismael Pérez-Izaguirre.
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