{"id":2874,"date":"2017-05-25T15:44:00","date_gmt":"2017-05-25T15:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/riberasalud.com\/povisa\/2017\/05\/25\/10-preguntas-fundamentales-sobre-la-enfermedad-celiaca\/"},"modified":"2017-05-25T15:44:00","modified_gmt":"2017-05-25T15:44:00","slug":"10-preguntas-fundamentales-sobre-la-enfermedad-celiaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/riberasalud.com\/povisa\/10-preguntas-fundamentales-sobre-la-enfermedad-celiaca\/","title":{"rendered":"10 preguntas fundamentales sobre la Enfermedad Cel\u00edaca","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"
<\/a><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
La prevalencia de Enfermedad Cel\u00edaca estimada en los europeos es del 1%, siendo m\u00e1s frecuente en las mujeres. Sin embargo, hasta un 75% de las personas con intolerancia al gluten est\u00e1n sin diagnosticar<\/b>. La doctora Amalia Carmona, del servicio de Digestivo de Povisa<\/b>, e Ismael Izaguirre, responsable del servicio de alimentaci\u00f3n<\/b> de Povisa, comparten las 10 preguntas clave sobre esta enfermedad y las pautas a seguir para una correcta nutrici\u00f3n de personas cel\u00edacas<\/b>.<\/span><\/div>\n

<\/a><\/p>\n

1.- \u00bfQu\u00e9 es la enfermedad cel\u00edaca?<\/span><\/b><\/h2>\n

La <\/span>Enfermedad<\/b> <\/span>Cel\u00edaca<\/b>(EC) es una enfermedad caracterizada por inflamaci\u00f3n y atrofia del intestino delgado, que se produce cuando \u00e9ste entra en contacto con el gluten de la dieta en personas gen\u00e9ticamente predispuestas. <\/span><\/o:p><\/p>\n

\n

2.- \u00bfQu\u00e9 es el gluten?<\/span><\/b><\/h2>\n<\/div>\n
Se trata de una prote\u00edna, concretamente una glicoprote\u00edna, presente en determinados cereales como son el trigo, la cebada, el centeno y la avena.<\/span><\/div>\n
\n

3.- \u00bfCu\u00e1les son los s\u00edntomas m\u00e1s comunes de la celiaqu\u00eda?<\/span><\/b><\/h2>\n<\/div>\n
Aunque la edad de presentaci\u00f3n t\u00edpica es la infancia, puede presentarse en cualquier \u00e9poca de la vida. La forma de presentaci\u00f3n tambi\u00e9n puede ser muy variada. Los s\u00edntomas cl\u00e1sicos consisten en <\/span>diarrea cr\u00f3nica con distensi\u00f3n abdominal y p\u00e9rdida de peso<\/b> (o<\/span> <\/span>alteraciones en el crecimiento en ni\u00f1os). <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
En los casos m\u00e1s graves, la falta de absorci\u00f3n de nutrientes puede llevar a problemas de d\u00e9ficits vitam\u00ednicos, anemia grave, problemas \u00f3seos <\/b>e incluso alteraciones neurol\u00f3gicas. Sin embargo, existen casos en los que se diagnostica a ra\u00edz de una alteraci\u00f3n anal\u00edtica leve (t\u00edpicamente anemia o hierro bajo en sangre) sin que el paciente presente s\u00edntomas.<\/div>\n
\n

4.- \u00bfC\u00f3mo se detecta que una persona es cel\u00edaca?<\/span><\/b><\/h2>\n<\/div>\n
Cuando se sospecha una EC se lleva a cabo una <\/span>anal\u00edtica de sangre<\/b> con marcadores serol\u00f3gicos. El test de elecci\u00f3n es la determinaci\u00f3n de anticuerpos de tipo IgA antitransglutaminasa y s\u00f3lo en determinados casos ser\u00e1 necesario otro tipo de anticuerpos.<\/span><\/div>\n
<\/o:p><\/div>\n
<\/div>\n
Para confirmar el diagn\u00f3stico es necesario realizar una gastroscopia<\/b>con biopsias de duodeno (la primera porci\u00f3n del intestino delgado).<\/o:p><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Es importante especificar que ambas pruebas diagn\u00f3sticas deben ser realizadas mientras se est\u00e1 haciendo una dieta que incluya gluten, ya que en los pacientes cel\u00edacos que realizan dieta sin gluten, ambas pruebas se normalizan y son equivalentes a las que presenta una persona sana.<\/div>\n
\n

5.- \u00bfAlergia o intolerancia? \u00bfCu\u00e1l es la diferencia? <\/span><\/b><\/h2>\n<\/div>\n
Se trata de dos afecciones diferentes. Por un lado, la <\/span>alergia alimentaria<\/b> se produce cuando el sistema inmunitario del organismo reconoce un alimento (o una parte del mismo) como extra\u00f1o y provoca as\u00ed una reacci\u00f3n inmunol\u00f3gica desmesurada, pudiendo provocar reacciones no s\u00f3lo digestivas como v\u00f3mitos o dolor estomacal, sino tambi\u00e9n problemas para respirar, opresi\u00f3n de garganta, tos, urticaria\u2026<\/span><\/div>\n
<\/o:p><\/div>\n
<\/div>\n
Mientras que la intolerancia alimentaria <\/b>no est\u00e1 relacionada con el sistema inmune. Ocurre cuando en el intestino hay un d\u00e9ficit de las enzimas necesarias para absorber determinados nutrientes (t\u00edpicamente az\u00facares) y estos se quedan en la luz intestinal, donde fermentan, provocando diarrea y flatulencia.<\/o:p><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
La EC es un trastorno que, aunque tiene un mecanismo inmunol\u00f3gico, conceptualmente no pertenece al grupo de las alergias alimentarias, ni tampoco al de las intolerancias.<\/div>\n
\n

6.- \u00bfQu\u00e9 pautas alimenticias debe seguir una persona a la que se le diagnostica celiaqu\u00eda?<\/o:p><\/span><\/span><\/b><\/span><\/h2>\n<\/div>\n
Una persona diagnosticada con celiaqu\u00eda ineludiblemente debe eliminar de su dieta cualquier alimento que contenga gluten.<\/b><\/div>\n\n\n\n\n
<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
El sello FACE indica que el producto
no contiene gluten<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\n

7.- \u00bfQu\u00e9 alimentos evitar si eres cel\u00edac@?<\/span><\/b><\/h2>\n<\/div>\n
El gluten es una prote\u00edna que se encuentra en algunos cereales, concretamente en el trigo, centeno, cebada, y avena<\/b> como los m\u00e1s comunes pero tambi\u00e9n otras variedades, como el triticale, espelta y kamut<\/b>. Cualquier alimento que contenga estos granos o sus harinas no debe ser consumidos por las personas cel\u00edacas.<\/div>\n

<\/span><\/div>\n
8.- \u00bfQu\u00e9 alimentos no contienen gluten?<\/span><\/span><\/b><\/div>\n
<\/div>\n\n\n\n\n
<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\n
S\u00edmbolo internacional sin gluten, <\/span><\/div>\n
regulado por la AOECS <\/span><\/div>\n
(Sociedad de Asociaciones de Cel\u00edacos de Europa).<\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Frutas, verduras y legumbres, carnes, pescados, l\u00e1cteos o aceites son grupos de alimentos libres de gluten. <\/o:p><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Y adem\u00e1s, debemos tener precauci\u00f3n con los alimentos que no se presenten en su estado natural, es decir procesados<\/b>, que a\u00fan perteneciendo a estos grupos, pueden incluir alg\u00fan ingrediente en su composici\u00f3n que contenga gluten. Por ejemplo, un batido comercial a base de leche puede contener gluten.<\/o:p><\/span><\/div>\n

<\/span><\/span><\/b>9.- \u00bfQu\u00e9 significa que un producto tenga un contenido en gluten inferior a 20 ppm?<\/span><\/span><\/b><\/div>\n
<\/div>\n
Es el baremo establecido internacionalmente para considerar un alimento \u201csin gluten\u201d.<\/b> Cualquier alimento que contenga menos de esa cantidad puede identificarse como \u201csin gluten\u201d y ser\u00e1 seguro para los cel\u00edacos.<\/span><\/div>\n
\n

10.- \u00bfQu\u00e9 debe revisar en el etiquetado a la hora de hacer la compra?<\/span><\/span><\/b><\/h2>\n<\/div>\n
La reglamentaci\u00f3n vigente sobre el etiquetado obliga a incluir y resaltar cualquier contenido en al\u00e9rgenos alimentarios en el etiquetado<\/b> de alimentos \u2013tambi\u00e9n en los medicamentos-, lo que incluye el gluten. Cualquier ingrediente que lo contenga, como la harina de trigo, deber\u00e1 venir resaltado.<\/div>\n
<\/div>\n
Adem\u00e1s, muchos productos incluyen determinados s\u00edmbolos que indican que es un alimento libre de gluten<\/b>, como por ejemplo el sello de la FACE <\/a> <\/span>o s\u00edmbolos internacionales, como el s\u00edmbolo internacional sin gluten que se encuentra regulado por la AOECS (Sociedad de Asociaciones de Cel\u00edacos de Europa).<\/o:p><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Adem\u00e1s, la reglamentaci\u00f3n obliga a cualquier establecimiento que sirva comidas a disponer de la informaci\u00f3n sobre el contenido de al\u00e9rgenos de los alimentos.<\/o:p><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
\u00bfC\u00f3mo lo hacemos en Povisa?<\/span><\/b> En nuestro centro sanitario contamos con un manual de dietas que incluye una dieta sin gluten<\/b> con sus correspondientes derivaciones, disponible para su prescripci\u00f3n, en pacientes con esta enfermedad. Adem\u00e1s, existe un control de al\u00e9rgenos alimentarios<\/b> de cualquier producto que utilizamos para gestionar el dise\u00f1o de los platos que incluimos en cada dieta.<\/span> <\/span><\/div>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"

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