{"id":12293,"date":"2024-10-22T07:59:25","date_gmt":"2024-10-22T07:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riberasalud.com\/povisa\/?p=12293"},"modified":"2025-06-09T11:58:43","modified_gmt":"2025-06-09T11:58:43","slug":"ana-garabal-jefa-de-cocina-del-hospital-povisa-llegue-a-irme-corriendo-a-buscar-langostinos-para-un-nino-muy-malito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/riberasalud.com\/povisa\/ana-garabal-jefa-de-cocina-del-hospital-povisa-llegue-a-irme-corriendo-a-buscar-langostinos-para-un-nino-muy-malito\/","title":{"rendered":"Ana Garabal, jefa de cocina del Hospital Povisa: \u00abLlegu\u00e9 a irme corriendo a buscar langostinos para un ni\u00f1o muy malito\u00bb","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"\n
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Lleva 40 a\u00f1os trabajando en el centro vigu\u00e9s, 38 de ellos como jefa: \u00abLa prioridad es que el paciente se alimente. La comida tambi\u00e9n cura y tiene que entrar por los ojos\u00bb, dice.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Casi todo lo importante pasa frente a un plato, pero curiosamente el apetito es lo primero que desaparece cuando la muerte asoma.\u00a0Ana Mar\u00eda Garabal V\u00e1zquez<\/strong>\u00a0(Santiago, 1962) dio de comer a las mujeres que dan a luz y, a la vez, sirvi\u00f3 muchas \u00faltimas cenas en el\u00a0Hospital Ribera Povisa de Vigo<\/strong>. Hace 40 a\u00f1os que la\u00a0jefa del servicio de alimentaci\u00f3n<\/strong>\u00a0del centro sanitario lleg\u00f3 a una cocina en la que ahora trabajan 54 personas, entre camareras, ayudantes y cocineros. Su labor es servir una media de 250 men\u00fas en las habitaciones a los pacientes ingresados y atender a otros 300 comensales del autoservicio del hospital, que son personal y visitas.<\/p>\n\n\n\n

Ser\u00eda imposible alimentar\u00a0a la carta<\/em>\u00a0en planta, pero trabajar en una cocina hospitalaria, en la que se inicia y cierra el ciclo, permite atender situaciones excepcionales. \u00abSi vemos que una persona no escoge men\u00fa, vamos a pie de cama a hablar con el paciente. La prioridad es que se alimente. A veces basta con un consom\u00e9 o un caldito, y se le hace.\u00a0Tambi\u00e9n he llegado a irme corriendo a un restaurante un domingo a buscar unos langostinos para un ni\u00f1o que estaba muy malito<\/strong>\u00a0y dijo que le apetec\u00edan. Al poco tiempo, falleci\u00f3\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Los pacientes pueden escoger entre varias opciones de men\u00fa cada d\u00eda en el E- Men\u00fa, en el que aparecen fotos de los platos que se van a servir. La alimentaci\u00f3n est\u00e1 supervisada por nutricionistas y los datos se cruzan con el historial m\u00e9dico del paciente. Desde el servicio de cocina llevan un control de ingesta que vuelcan al ordenador. \u00abSi un enfermo no come, se agudizar\u00e1 su problema<\/strong>. Se sirve comida como la de casa, con platos tradicionales y productos de proximidad de la dieta aut\u00f3ctona. La ternera es gallega y la mercanc\u00eda fresca entra tres veces a la semana. Hacemos la comida y la servimos al momento, no regeneramos nada\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En un momento en que los catering proliferan en los hospitales y colegios, que se elaboren los men\u00fas dentro del hospital es algo excepcional. \u00abNo es lo mismo que cocines dos d\u00edas para cinco, que servir al momento. Por ejemplo, en un arroz o en unas patatas fritas\u00bb. Los platos se terminan a las 12 del mediod\u00eda y se sirven media hora despu\u00e9s, se emplatan en una cinta de unos 10 metros y se colocan en los carros que suben a las habitaciones. Todos los meses llega de vuelta a la cocina alguna tarjeta de men\u00fa, manuscrita por detr\u00e1s, con felicitaciones para el servicio: \u00abVuestro trabajo tiene tanto impacto como el de los profesionales sanitarios\u00bb, dice una de las notas que Garabal conserva como hebras de azafr\u00e1n. \u00abLa cocina tambi\u00e9n cura y tiene que entrar por los ojos. La nuestra es agarimosa<\/em>, va muy bien presentada y, en general, los platos gustan. As\u00ed nos lo dicen las encuestas que hacemos dos veces al a\u00f1o<\/strong>\u00bb, presume.<\/p>\n\n\n\n

Estudi\u00f3 Hosteler\u00eda y Gesti\u00f3n en Santiago<\/strong>, su ciudad, y se mud\u00f3 a la ciudad ol\u00edvica muy joven, tras casarse con un vigu\u00e9s. Le ofrecieron trabajar en la cocina de Povisa cuando ten\u00eda 21 a\u00f1os y as\u00ed empez\u00f3 su andadura en el hospital como camarera. En un proceso de promoci\u00f3n interna ascendi\u00f3 a encargada con solo 24 a\u00f1os y lleva d\u00e9cadas siendo la m\u00e1xima responsable de alimentaci\u00f3n. Ha sobrevivido a todos los cambios de propietarios en el hospital, aunque cuenta que temi\u00f3 por su empleo al principio. \u00abCuando era camarera ech\u00e9 del montacargas al jefe, entonces el doctor Alonso Pedreira. Se subi\u00f3 al ascensor cuando yo iba con un carro de comida. No lo reconoc\u00ed y le dije que en el ascensor no pod\u00edan entrar pacientes ni gente de la calle. Pero cuando me ascendieron y lo vi de frente… Me di cuenta de qui\u00e9n era y me puse rojo Ribera<\/em>, \u00a1Era mi jefe supremo! Lo \u00fanico que me dijo es que lo hab\u00eda hecho bien. Yo pens\u00e9 que me desped\u00eda…\u00bb. Presume especialmente de que, incluso los d\u00edas de huelga, en Povisa los pacientes nunca se quedaron sin su bandeja.<\/p>\n\n\n\n

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De la cocina salen en Navidad men\u00fas especiales en los que no falta el turr\u00f3n y, en Pascua, siempre hay rosc\u00f3n en el desayuno. Las celebraciones las llevan a rajatabla: \u00abHemos tenido bodas de oro y de plata en las habitaciones, lo m\u00e1s habitual son los cumplea\u00f1os. Si hay tarta casera, se la decoramos, y si no, un flan con una vela y nata. Ese detalle, los pacientes lo agradecen. Incluso le servimos la comida a dos novios porque el chico se quem\u00f3 en la despedida de soltero y celebraron la boda mientras \u00e9l estaba ingresado. Les dimos de comer el d\u00eda de su enlace\u00bb. Sobra decir que el evento fue sin invitados.<\/p>\n\n\n\n

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Los inapetentes, los cascarrabias o los que est\u00e1n desanimados son la especialidad de Garabal. \u00abHubo un marinero que no quer\u00eda merluza, cada vez que le tocaba en el men\u00fa, se cabreaba. Fui a hablar con \u00e9l y le dije que sin comer no pasaba, que le sustitu\u00edamos el pescado. Hay gente que no come pollo que no sea de casa y lo tenemos en cuenta\u00bb. Cuando es ella la paciente y comensal asegura que es menos cr\u00edtica que como jefa. Exigente y cari\u00f1osa a partes iguales, est\u00e1 muy orgullosa de que mujeres que han trabajado en cocina se hayan hecho despu\u00e9s enfermeras: \u00abIncluso uno es odont\u00f3logo\u00bb. Es una de las instituciones del hospital pero, por poco tiempo, lo que est\u00e1 cocinando ahora es su jubilaci\u00f3n para dedicarse a alimentar en exclusiva a sus cinco nietos.<\/p>\n\n\n\n

Su canci\u00f3n favorita<\/h2>\n\n\n\n
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