{"id":714,"date":"2016-08-04T06:18:06","date_gmt":"2016-08-04T06:18:06","guid":{"rendered":"https:\/\/riberasalud.com\/polusa\/?p=714"},"modified":"2022-06-16T06:36:01","modified_gmt":"2022-06-16T06:36:01","slug":"como-complementar-un-dia-de-cocido-iria-barbosa-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/riberasalud.com\/polusa\/como-complementar-un-dia-de-cocido-iria-barbosa-nutricion\/","title":{"rendered":"Como complementar un d\u00eda de cocido &#8211; Iria Barbosa (Nutrici\u00f3n)"},"content":{"rendered":"\n<p>Cada cocina regional cuenta con platos propios y caracter\u00edsticos de cada zona, a\u00f1adiendo a platos comunes sus propios productos aut\u00f3ctonos y marcando as\u00ed, las diferencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n<p> Lo mismo sucede en la gastronom\u00eda gallega, que cuenta con un plato estrella por excelencia, el tan conocido <strong>cocido gallego<\/strong>. Este plato tiene como base diferentes productos salados del cerdo, tales como el jam\u00f3n, el lac\u00f3n, el tocino, las costillas, los chorizos y la cabeza, adem\u00e1s de carne de vacuo y ave. Las verduras que se a\u00f1aden var\u00edan dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o en la que nos encontremos como los grelos, berzas, nabizas, reponerlo o col. Y las legumbres que lo componen son garbanzos o habas. <\/p>\n\n\n\n<p><br>Este plato forma parte de la alimentaci\u00f3n habitual de una gran mayor\u00eda de gallegos, siendo un plato muy nutritivo y energ\u00e9tico gracias a su gran variedad de ingredientes, como las verduras, la carne o las legumbres.<br>Las carnes como el lac\u00f3n, la ternera, el chorizo nos aportan prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, vitamina B12, hierro, potasio, f\u00f3sforo y zinc y tambi\u00e9n grasas animales, especialmente del tipo saturadas. En cuanto las verduras, los grelos constituyen un ingrediente b\u00e1sico en la cocina tradicional gallega, caracteriz\u00e1ndose por su riqueza en betacaroteno, aportando vitamina A a nuestro organismo, tambi\u00e9n \u00e1cido f\u00f3lico. Por otro lado, las legumbres t\u00edpicas de este plato (habas, garbanzos) son una buena fuente de prote\u00ednas y de hidratos de carbono complejos, fibra y vitaminas; y las patatas contribuyen a aumentar el contenido en hidratos de carbonos de la receta.<\/p>\n\n\n\n<p>Una raci\u00f3n completa con los componentes principales de este plato constar\u00eda de los siguientes ingredientes, acompa\u00f1ado normalmente por pan y vino, y en este caso, para hacer una valoraci\u00f3n de la dieta completa de un d\u00eda; elegimos de postre, algo tambi\u00e9n muy t\u00edpico que suene acompa\u00f1ar el cocido, las filloas con miel.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"is-style-default wp-block-list\"><li>Aguja de ternera (80g.)<\/li><li>Chorizo (50g.)<\/li><li>Lac\u00f3n(30g.)<\/li><li>Costilla de cerdo(20g.)<\/li><li>Oreja de cerdo(20g.)<\/li><li>Garbanzos y habas(30g.)<\/li><li>Manteca de cerdo(10g.)<\/li><li>Patata(85g.)<\/li><li>Tocino(15g.)<\/li><li>Gelos(115g.)<\/li><li>Pan blanco (si puede ser integral mejor) (60g)<\/li><li>1 vaso de vino(200ml aprox.)<\/li><li>2 filloas con miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Una raci\u00f3n completa de este plato tradicionalnos\u00a0 aportar\u00eda (sin contar la sobremesa):<\/p>\n\n\n\n<p> <strong>Energ\u00eda<\/strong>: 928,93 kcal <strong>Prote\u00ednas<\/strong>: 23,15% <strong>Hidratos<\/strong> <strong>de carbono<\/strong>: 12,75% <strong>Grasas<\/strong>: 51,49% <\/p>\n\n\n\n<p>Como ya comentamos antes, el cocido gallego tiene ingredientes de casi todos los grupos de alimentos, aport\u00e1ndo cantidades significativos de los principales macronutrintes (prote\u00ednas, hidratos de carbono y grasas). El principal problema de este plato es el gran aporte de grasa debido a la manteca que se utiliza en su elaboraci\u00f3n y las piezas de carne ricas en grasas, colesterol y sodio.<br><br>Muchas veces por cuestiones de salud nos vemos obligados a modificar o sustituir platos tradicionales por otros que se adapten m\u00e1s nuestra situaci\u00f3n. Tambi\u00e9n hay peque\u00f1os trucos que se pueden llevar a cabo para no tener que variar la receta original ,por ejemplo, en cuyo caso para disminuir algo el contenido de grasas podemos optar mejor por las piezas con menos contenido de estas, como la ternera o tambi\u00e9n apartando de la pieza de carne las zonas de grasas visibles antes de cocinarlas.<br>Por otro lado, en este tipo de comidas sonemos comer en exceso, y aunque podemos comer de todo lo que nos ofrece esta receta, es importante no llenar los platos m\u00e1s del que normalmente lo hacemos en nuestra alimentaci\u00f3n diaria.<br><br>En d\u00edas como estos surgen dudas de c\u00f3mo deber\u00edamos&nbsp; comer el resto del d\u00eda para compensar una comida en exceso como esta, y muchas veces intentamos compensarla de manera exagerada, cayendo en el error y en la mala pr\u00e1ctica de saltarnos otras comidas. S\u00ed un d\u00eda se realiza una comida m\u00e1s copiosa del normal es preferible que se haga las tres comidas principales aunque sean m\u00e1s suaves y ligeras.<br><br>Con el objetivo de encuadrarlo dentro de una alimentaci\u00f3n saludable y siguiendo las recomendaciones de manera general, marcadas por entidades como la EFSA, en ingesta energ\u00e9tica de 2000 kcal\/d\u00eda para mujeres y 2500 kcal\/d\u00eda para hombres, y en cuanto a macronutrintes 50-55% del volumen cal\u00f3rico total de hidratos de carbono, 30-35% VCT de grasas y 10-15% VCT de prote\u00ednas; propongo el siguiente desayuno y cena:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Desayuno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"is-style-default wp-block-list\"><li>Caf\u00e9 con leche (1 taza-225 ml.)<\/li><li>1 kiwi (100g.)<\/li><li>2 tostadas con mermelada<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Cena<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"is-style-default wp-block-list\"><li>Crema de calabac\u00edn (1 plato hondo-225 g.): 160g. de calabac\u00edn 20g. de puerro, 80g. de patata, 30 g. de cebolla, 8g. de aceite<\/li><li>Arroz en paella con setas: 60g de arroz, 40g de setas, 10g de caldo de pollo, 5g de aceite de oliva, 5g de ajo, 0,5g de sal<\/li><li>Pan blancoo integral (60g.)<\/li><li>5 fresas (130g.)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>De esta manera, con este desayuno y cena, obtenemos el siguiente perfil nutricional del d\u00eda completo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"is-style-default wp-block-list\"><li><strong>Energ\u00eda: <\/strong>2193,13 kcal<\/li><li><strong>Prote\u00ednas:<\/strong> 16 %<\/li><li><strong>Hidratos de carbono:&nbsp; <\/strong>49 %<\/li><li><strong>Grasas:&nbsp;<\/strong>35 %<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Muy importante es entender que nuestra alimentaci\u00f3n no se basa en un suelo d\u00eda, y que debemos seguir un patr\u00f3n alimentario el m\u00e1s adecuado posible las recomendaciones&nbsp; todos los d\u00edas de la semana, y as\u00ed, no privarnos o sentirnos mal cuando un d\u00eda que familia y los amigos desfrutamos de una comida que el mejor no es lo que m\u00e1s nos conviene para nuestra salud o comemos de m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cada cocina regional cuenta con platos propios y caracter\u00edsticos de cada zona, a\u00f1adiendo a platos comunes sus propios productos aut\u00f3ctonos y marcando as\u00ed, las diferencias gastron\u00f3micas. 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