Tanto las especias como las hierbas son condimentos naturales que expanden el paladar a niveles superiores, raz\u00f3n por la cual son tan codiciados a nivel gastron\u00f3mico. Su uso disminuye la necesidad de agregar cantidades excesivas de grasas, sal y\/o az\u00facares, as\u00ed como de ingredientes artificiales. Agregarle especias a tus platos no s\u00f3lo te proveer\u00e1 de antioxidantes \u00fatiles, sino que te permitir\u00e1 utilizar menos sal, az\u00facar y grasa sin que tus platos pierdan sabor, adem\u00e1s, una comida con un sabor m\u00e1s intenso te har\u00e1 sentir lleno m\u00e1s pronto, por lo que comer\u00e1s menos\u00bb, explica la Dra. Kate Geagan, autora de \u00abGo green, get lean\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Las comidas sazonadas con ingredientes naturales satisfacen m\u00e1s que aqu\u00e9llas con un sabor blando. Adem\u00e1s, suelen comerse menos r\u00e1pido que las blandas. Por estas razones es que las hierbas y las especias pueden ayudar a comer menos, contribuyendo as\u00ed al control del peso. Ya sean frescas o secas, ambas son fuentes concentradas de fitoqu\u00edmicos y antioxidantes, sustancias que disminuyen el riesgo del desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas, entre ellas las cardiopat\u00edas, el c\u00e1ncer y la diabetes. Hierbas como la albahaca, el romero, el or\u00e9gano y el tomillo, y especias como la canela, el chile, el comino, la c\u00farcuma y el jengibre, son de los condimentos m\u00e1s estudiados por sus beneficios para la salud.<\/p>\n\n\n\n
Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos m\u00e1s caros y valiosos de la econom\u00eda, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, as\u00ed como por el importante papel que presentaban algunas como conservante ya que muchos aceites son agentes antimicrobianos naturales que ayudan a conservar los alimentos y consiguen eliminar microbios. Incluso curan peque\u00f1os achaques, ya que desde tiempos remotos las especias se han utilizado en la medicina popular para evitar peque\u00f1as molestias como un resfriado o estr\u00e9s f\u00edsico o mental.<\/p>\n\n\n\n
La digesti\u00f3n se realiza con mayor facilidad si condimentas los alimentos con ciertas especias, ya que las sustancias arom\u00e1ticas estimulan la producci\u00f3n de jugos g\u00e1stricos haciendo que los alimentos sean m\u00e1s f\u00e1ciles de asimilar. Adem\u00e1s muchas de las especias tienen la capacidad de proteger nuestro aparato digestivo de posibles infecciones bacterianas, reducen las fermentaciones en el interior del intestino favoreciendo las funciones de \u00e9ste .<\/p>\n\n\n\n
Las especias poseen varias sustancias, sin embargo, sus principales beneficios se deber\u00edan a los polifenoles, un tipo de antioxidantes con diversas cualidades: evitar el da\u00f1o celular, aliviar la inflamaci\u00f3n o modificar el metabolismo.<\/p>\n\n\n\n
Es venerada como la \u00abreina de las hierbas\u00bb . La planta es conocida de tener propiedades anti-bacterianas, anti-inflamatorias y antioxidantes. La albahaca contiene sustancias antiespasm\u00f3dicas y antiinflamatorias que relajar\u00edan las v\u00edas respiratorias y los bronquios, permitiendo una mejor respiraci\u00f3n en pacientes con asma. La albahaca tiene propiedades antiinflamatorias (gracias al Eugenol, aceite vol\u00e1til), por lo que proporcionan alivio, sin efectos secundarios, a personas con artritis, colon irritable, etc. Posee un alto contenido en antioxidantes (flavonoides), que refuerzan el sistema inmunitario y Previenen el Envejecimiento Prematuro. Dos flavonoides dentro de la albahaca dulce han mostrado una promesa particular en la lucha contra el da\u00f1o celular por radiaci\u00f3n y\u00a0 radicales libres.\u00a0La orientina y la vicenina son antioxidantes que protegen las c\u00e9lulas. <\/p>\n\n\n\n
En el aceite esencial de albahaca, los aceites vol\u00e1tiles dentro de la planta se ha demostrado que tienen incre\u00edbles propiedades antibacterianas.<\/p>\n\n\n\n
Esta especia reduce el crecimiento de determinadas bacterias que pueden estar presentes en algunos alimentos contaminados o que hayan sido mal manipulados. Los cient\u00edficos en busca de conservantes naturales, libres de toxinas para los alimentos descubrieron que lavar el producto en una soluci\u00f3n de aceite de albahaca tan poco como 1% esencial disminuy\u00f3 por debajo de los niveles de contaminaci\u00f3n de Shigella en los que podr\u00eda ser detectada.<\/p>\n\n\n\n
Los estudios han confirmado la capacidad de estos aceites para restringir el crecimiento de bacterias como:<\/p>\n\n\n\n
Un estudio publicado en una edici\u00f3n de 2004 de Microbiolog\u00eda de Alimentos demostraba que los aceites de albahaca pueden incluso detener el crecimiento de bacterias resistentes a antibi\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n
Pero los beneficios de la albahaca dulce no se detienen ah\u00ed. La albahaca tambi\u00e9n:<\/p>\n\n\n\n
Esta especia tambi\u00e9n favorece la salud cardiovascular, favorece la digesti\u00f3n (muy aconsejable en Hernias De Hiato), y tiene efectos sedantes aliviando el estr\u00e9s y la ansiedad.<\/p>\n\n\n\n
Usos culinarios<\/strong><\/p>\n\n\n\n El uso gastron\u00f3mico de la albahaca se centra en sus hojas, emple\u00e1ndose las m\u00e1s tiernas, enteras o picadas, para consumir fresca o en cualquier preparado troceado si se prefiere seca. Los productos que condimenta son las ensaladas de primavera y verano, los huevos, sazonando tortillas y revueltos, pescados, marinando salmonetes o langostas, acompa\u00f1ando tambi\u00e9n a verduras m\u00e1s carnosas como berenjenas, tomates y pimientos, a las carnes rojas tanto guisadas como asadas, o los quesos tiernos y cremosos. Pero el plato estrella de la albahaca es la salsa al pesto, realizada con aceite de oliva, ajo, pi\u00f1ones y hojas frescas de albahaca troceadas, ideal para acompa\u00f1ar todo tipo de pastas.<\/p>\n\n\n\n Es una de las plantas m\u00e1s arom\u00e1ticas, de sabor fresco y delicado.<\/p>\n\n\n\n El an\u00eds contiene diversas sustancias, identificadas como ligninas, las cuales ser\u00edan efectivas para combatir infecciones por virus, pues ayudar\u00eda a controlar la propagaci\u00f3n del virus dentro del cuerpo al mismo tiempo que fortalecer\u00edan el sistema inmune. Tiene, a su vez, propiedades expectorantes, principios antiinflamatorios y antitusivos. Por ello, ayuda a los pulmones a deshacerse del exceso de secreciones, a disminuir inflamaci\u00f3n en caso de bronquitis as\u00ed como tambi\u00e9n la tos. <\/p>\n\n\n\n Tiene una magn\u00edfica acci\u00f3n digestiva, que se traduce en la limpieza y purificaci\u00f3n del est\u00f3mago y de los intestinos. Esta especia adem\u00e1s de sus efectos diur\u00e9ticos, ayuda a disminuir la producci\u00f3n de gases y a eliminarlos f\u00e1cilmente. Tambi\u00e9n favorece las secreciones g\u00e1stricas, salivares y bronquiales por lo que es la hierba medicinal m\u00e1s antigua del mundo por sus propiedades sedativas, digestivas y antuflatulentas.<\/p>\n\n\n\n Masticar las semillas ayuda a conciliar el sue\u00f1o y tomarlas con agua contribuye a desaparecer el hipo. Su contenido de hasta un 20 % en prote\u00ednas, una vez secas y destiladas, son indicadas para mujeres que amamantan al estimular la producci\u00f3n de leche.<\/p>\n\n\n\n Se recomienda utilizar el An\u00eds Verde con precauci\u00f3n en personas con epilepsia, y algunos estudios, no concluyentes, desaconsejan el consumo del an\u00eds verde en el caso de mujeres embarazadas y de personas hipertensas. En cualquier caso, es conveniente consultar a nuestro m\u00e9dico el consumo de esta especia si nos encontramos en alguno de estas situaciones .<\/p>\n\n\n\n En cuanto a sus utilidades en la gastronom\u00eda: su semilla se han elaborado muchos destilados dulces y potentes, de sabor persistente como el ouzo griego, el raki turco, el past\u00eds franc\u00e9s o el an\u00eds espa\u00f1ol. Se empl\u00e9a tambi\u00e9n, como te he dicho, en la elaboraci\u00f3n de panes y recetas de reposter\u00eda, en muchos curries, arroces y platos de marisco, en los que marida bien con el azafr\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n El azafr\u00e1n contiene sustancias que estimular\u00edan la producci\u00f3n de neurotransmisores, como la serotonina, que mejorar\u00edan el estado an\u00edmico de los pacientes. En el oriente, el azafr\u00e1n era empleado com\u00fanmente para luchar contra la depresi\u00f3n ligera o moderada, ten\u00eda la reputaci\u00f3n de traer alegr\u00eda y sabidur\u00eda. En Marruecos, se encuentra en la composici\u00f3n de remedios de abuelas que curan todav\u00eda a los ni\u00f1os durante la llegada de los primeros dientes, frotando las enc\u00edas (uso externo\u00a0: analg\u00e9sico de la mucosa de las enc\u00edas) de los beb\u00e9s con un anillo de oro untado con miel y azafr\u00e1n, una loci\u00f3n naturalmente antis\u00e9ptica. <\/p>\n\n\n\n En Francia, el famoso jarabe DELABARRE adopta la misma receta. Las abuelas calmaban tambi\u00e9n las reglas dolorosas de las muchachas d\u00e1ndolas t\u00e9 o leche con azafr\u00e1n. Adem\u00e1s de aliviar los dolores menstruales y las molestias causadas por la menopausia, hay que destacar sus propiedades sedantes y su efecto como t\u00f3nico general del organismo. Tambi\u00e9n es importante considerar el efecto hipotensor de esta especia, ya que permite aminorar el ritmo cardiaco y bajar la presi\u00f3n arterial o tambi\u00e9n estimular la respiraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Esta especia ha sido conocida durante largo tiempo para remediar a numerosas dolencias. Ser\u00eda uno de los vegetales m\u00e1s rico en riboflavina, es decir en vitamina B2. Contiene aceite esencial, el safranal, y crocetinas, que son caroteno\u00eddas, es decir provitamina A. Mientras que los pigmentos desempe\u00f1an un papel de estimulante digestivo (con dosis de 0.5 hasta 1 gramo por litro de agua, el azafr\u00e1n es un estimulante de la digesti\u00f3n), el safranal tiene una actividad sedativa.<\/p>\n\n\n\n De manera general, el azafr\u00e1n tiene la reputaci\u00f3n de actuar en el sistema nervioso : ser\u00eda a la vez analg\u00e9sico y t\u00f3nico. En la medicina tradicional, se utiliza la planta como estomacal. En la medicina china, se usa como calmante para los calambres y el asma, es utilizado tambi\u00e9n para tratar los hematomas. Facilitar\u00eda la digesti\u00f3n, aliviar\u00eda el h\u00edgado y ser\u00eda tambi\u00e9n un fluidificante de la sangre. Consumido en dosis importantes, el azafr\u00e1n puede ser peligroso (> de 10g), se trata de una hip\u00f3tesis excepcional porque la dosificaci\u00f3n habitual es 0.01 hasta 0.02 gramo por persona.<\/p>\n\n\n\n Es generalmente poco consumido debido a la poca oferta que existe en el mercado, derivada de su dificultoso proceso de obtenci\u00f3n, lo que la convierte en la especia m\u00e1s cara. El azafr\u00e1n tiene un importante contenido en hierro (anemia), vitamina C (potente antioxidante) y vitamina B6 (depresi\u00f3n, asma). Para calmar los dolores y molestias intestinales, pondremos en una taza cinco o seis estigmas de azafr\u00e1n, a\u00f1adiremos agua o leche caliente (pero sin hervir), y dejaremos la infusi\u00f3n en reposo todo el tiempo posible (preferentemente tres o cuatro horas). Ayuda a aliviar la tos en casos de gripe o resfriados, y tambi\u00e9n mejora la circulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Usos culinarios<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se utiliza como aroma y como colorante. Es imprescindible en paellas y risotos y en la sopa bullabesa. Aromatiza tambi\u00e9n preparaciones de pescados, salsas y cremas; postres como el arroz con leche y la crema catalana, pasteles y panes. Interviene en la elaboraci\u00f3n de licores como el Chartreuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tanto las especias como las hierbas son condimentos naturales que expanden el paladar a niveles superiores, raz\u00f3n por la cual son tan codiciados a nivel gastron\u00f3mico. 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Azafr\u00e1n<\/h3>\n\n\n\n