Ya están cada vez más cerca las Navidades y como cada año, nos enfrentamos a múltiples reuniones con familia y amigos principalmente alrededor de una mesa. Si hace unas semanas te contábamos Cómo evitar los excesos en Navidad hoy te proponemos un menú saludable que han confeccionado los profesionales del Servicio de Nutrición y Dietética del Hospital de la Ribera. Es un menú equilibrado y muy sano para disfrutar de lo mejor de la gastronomía valenciana pero sin pasarse.
Entrantes
- Queso de Servilleta con anchoas y tomates de la huerta ribereña, aliñados con aceite de Tomillo
- Escarola valenciana, con aceite de oliva y vinagre de Módena
- Virutas de Ibérico con pan fresado
Primer plato
- Sopa de fideos a la hierbabuena
Segundo plato
- Cocido al estilo de Valencia
Postres
- Bandeja de frutas de la temporada
- Turrones (previamente cortados en dados finos en la cocina)
- Frutos secos, con su cáscara (y un solo cascanueces, para que duren toda la velada)
Para acompañar este menú, nada mejor que agua mineral o zumos de frutas naturales y unos excelentes vinos valencianos.
A continuación, compartimos la receta para hacer un buen cocido navideño.
Ingredientes (4 personas)
2 nabos blancos
2 nabos naranjas
1 chirivía
1 cebolla
1 ajo puerro
1 rama de apio (sino gusta puede eliminarse)
1 tomate
1 patata mediana por persona
1 col rizada
50 g de garbanzos (evita poner bicarbonato ya que en medio alcalino las vitaminas del grupo B que contiene se perderán), utilice mejor agua mineral baja en calcio
2 pechugas y 2 muslos con contra muslo de pollo
1 garreta de cordero
50 g de tocino entreverado
50 g de chorizo, los que sean amantes del picante, pueden elegirlo así
1 morcilla de cebolla, curada (para evitar que se deshaga)
3 huesos de cerdo y/o ternera
200 g de magro recién picado (para la pelota del cocido)
Perejil, 1 huevo, canela y piñones 10 g (también para la pelota)
Sal y azafrán de hebra ( mejorará enormemente el sabor del plato)
Agua 3 l
Preparación
Preparar y pelar las verduras que se introducirán en la olla a presión que ya debe contener el agua y estará calentándose. Añadir las carnes. Cuando el agua comience a hervir, se añadirán los garbanzos y la pelota del cocido. Se dejará hervir durante 35 minutos. Con el caldo se preparará una sopa (fideos, pan y hierba buena, arroz muy caldoso) y después se servirá como segundo plato las carnes y hortalizas, separándolas en fuentes distintas: una para las verduras y garbanzos y la otra para las carnes. Puede tomarse sólo o aderezarse con buen aceite de oliva y pimentón colorado.
Para la pelota del cocido: mezclar en una ensaladera la carne picada, el huevo batido, sal, perejil finamente troceado, los piñones y la canela. Amasarlo y envolverlo con una hoja de col. Introducirlo cuando el agua hierva conjuntamente con los garbanzos.
Es un plato al gusto de todos, también para los niños. Las sobras pueden reutilizarse con facilidad: croquetas, arroz al horno, tortitas de ropa vieja… Su fácil preparación, aprovechando la olla a presión, permite dos ventajas: se conservarán mejor todos los nutrientes, ya que resisten mejor las temperaturas altas durante tiempo corto que al contrario; la segunda ventaja es que permitirá a la cocinera o cocinero, participar de la reunión en lugar de tener que atender por más tiempo la elaboración de los platos.
¡Buen provecho!